先日、その２で書いたようにラ・ベッキア・ディスペンサは、バルサミコを商品として販売し始めて30年・・・。
その頃は6社しかなかったのに、今はグ〜〜〜ンとブランドが増えてしまった中、やっぱり古き良き時代のように、代々引き継がれてきた本物のバルサミコの味を遠く離れた日本の人たちにも楽しんでもらいたい！というのが、今回来日を果たしたマリーノの願い。

マリーノの息子が家族の歴史を調べたところ、イタリア中世の歴史に名前が出てくるエステ家までさかのぼることができたとか・・・・・。
バルサミコの歴史は、そんな中部イタリアに割拠していた貴族の歴史と密接につながっており、当時は、どれくらい多くのバルサミコ醸造家を抱えているかで、その貴族の格が争われていたそうで、貴族同士の贈り物や、娘の嫁入りに際しての持参金としても使われていたようで、このようにしてイタリア各地にバルサミコの文化が広まっていったそうです。

彼の今の気持ちも、当時と同じように、自分の家のバルサミコを自ら外国へ持って行き、文化を広めようとしています♪


マリーノは、バルサミコをどのように食べたら美味しいか？という追求心が強く、色々な物をバルサミコと組み合わせて、絶妙なバランスで初めて感じるような「新しい美味しさ！」を作り出しています。

ラ・ベッキア・ディスペンサ社が出している商品の中で私が選んだのは：

○バルサミコのマヨネーズ　＜レモンの代わりにバルサミコを用いて作ったマヨネーズ。肉料理、魚料理など、従来のマヨネーズの代わりに。＞

○ピンクグレープフルーツのモスタルダ　＜肉料理や熟成させたチーズのソースとして最適！＞

○イチゴとバルサミコのジェラティーナ　＜酸味を楽しめるイチゴジャムで酸味と甘みのバランスが絶妙♪信じられない程のフレッシュなイチゴの香りと酸味が楽しめます。＞

○バルサミコのジェラティーナ　＜10年熟成のバルサミコにペクチンを加えてゼリーにしたもの。お皿を飾りたい時の洒落なソースとして。＞

○ピーマンのバルサミコ風味ジャム　＜イタリアで一番美味しいとされるピーマンを使ったジャム。ピーマンの自然の甘みが衝撃的。＞

○オニオンクリームバルサミコ風味　＜たまねぎとバルサミコ、塩、砂糖を一緒に煮込んで作ったクリーム。肉料理の付け合せ、ブルスケッタ（トーストしたパンの上にのせる）など。オイルとバルサミコにこのオニオンクリームを入れてドレッシングを作ると絶妙。＞

などなど。
これらの商品には、全てベッキア・ディスペンサ社のバルサミコが隠し味として入っています♪
様々な原材料の味が、どれか一つだけ突出しているのではなく、絶妙なハーモニーをかもし出しているんです！！


あっそうそう、バルサミコの使い方が今日のお題。
先日、バルサミコのビンを持ち込んで、お寿司屋さんに行ってきたのですが、その時に板さんから仕入れた情報です。イタリアン的な料理で馴染みのある物以外の絶品（日本料理庶民派）レシピです！


○大根オロシに！
大根オロシにレモンじゃなくてバルサミコを加えて焼き魚（サンマとか）と一緒に！！
（ブドウの香りが超日本風焼き魚に合うなんて・・・・新鮮な驚きでした）

○貝類と一緒に！
特にお薦めは今旬のカキ！調理用のカキをオリーブオイルとバルサミコ（若いバルサミコ）でさっと炒める。（付け合せは是非春菊で！春菊＋バルサミコはGOODです）

○青魚（サバなど）のマリネのソースとして。
バルサミコは臭みを抜くのには余り適していないそう（板さん談）で、ワインビネガーでマリネした後に、熟成の進んだバルサミコを一たらし。

○白身魚のカルパッチョのソースとして。
タイ、ヒラメなどの白身魚を薄くスライス。タマネギを薄くスライスして水にサラし、若めのバルサミコと合える。
お皿にタマネギのスライスを引き、白身魚を乗せ、軽く塩胡椒。熟成の進んだバルサミコを上からたらして、上に白髪ネギを乗せて完成。
（絶品！）


日本料理で甘めの酢となると、土佐酢。
これをヒントに、バルサミコと塩（実は醤油も合う！）とオリーブオイルでカニやらロブスターを食べても美味しいんです！（○ッドロブスターにマイバルサミコとマイオリーブオイルを持ち込みたい気分です）

最後に、もう一つ。
バルサミコを使った美味しいドレッシングの作り方！
オリーブオイル＋バルサミコ（分量はお好みで）を思いっきり泡立ててください。分けて使うよりも、マイルドになりバルサミコが多くかかりすぎている場所とかかっていない場所なんかもできないで、美味しく食べられます。
サラダを食べる直前に塩をぱらぱらと野菜にまぶし、そしてこのクリーミーなバルサミコドレッシングをかけて召し上がるとGOODです！

う〜ん、なんだかお腹すいてきました・・・♪

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